Anbau im Olivenhain

Wie viel Öl produziert ein Olivenbaum?

Nach den Erfahrungen unserer Olivenbauern und den Daten der letzten zehn Jahre liefert ein Baum im Alter zwischen 20 und 100 Jahren bei einer Olivenmenge von 40 bis 90 kg etwa 4 bis 12 Liter Öl. Bei Early-Harvest-Ölen aus sehr früher Ernte ist diese Menge wesentlich geringer und pendelt sich bei 1 bis 1,5 Liter pro Baum ein.

Wovon der Ertrag abhängt

• Alter und Größe der Baumkrone
• bewässerter oder unbewässerter Standort
• Wetterbedingungen im Jahresverlauf
• der schwankende Ernteertrag (Alternanz)

Alter und Kronengröße

Ein frisch gepflanzter Olivenbaum produziert zunächst nichts. Setzlinge sind beim Kauf etwa einen Meter hoch; bis zur ersten Ernte vergehen vier bis fünf Jahre. In dieser Zeit sorgt der Landwirt für einen astfreien Stamm von mindestens einem Meter Höhe – damit später maschinell geerntet werden kann – und legt drei Hauptäste an, die die Krone formen. Je nach Wasserverfügbarkeit, dem Ausbleiben von Krankheiten und Frost sowie richtiger Düngung erreicht ein Baum sein maximales Produktionsniveau nach 15 bis 20 Jahren.

Traditionelle und intensive Haine

In traditionellen Olivenhainen mit weniger als 200 Bäumen pro Hektar stehen die Bäume weit auseinander und werden entsprechend groß. Die Ölmenge pro Baum ist höher. Begrenzender Faktor ist hier nicht der Platz, sondern die Wasserverfügbarkeit. In intensiven Hainen mit 300 bis 400 Bäumen pro Hektar begrenzen die Nachbarbäume die Krone. Pro Baum fällt weniger Öl an – pro Hektar in der Regel mehr.

Bewässerung oder Trockenanbau

Der Olivenhain war traditionell ein Trockenanbau und trägt auch ohne Bewässerung Früchte. Bewässerung erhöht die Ölmenge, muss aber zum richtigen Zeitpunkt erfolgen: sinnvoll ist sie als Ersatz für ausbleibende Frühjahrs- und Herbstregen. Zusätzliches Wasser im Herbst kann kontraproduktiv sein: Mit der Verfärbung der Olive im Oktober stoppt die Fettsäuresynthese, jedes Plus an Wasser landet dann nur noch in der Frucht und erschwert später die Extraktion in der Mühle.

Wetterbedingungen

• Keine starken Winterfröste und vor allem keine Spätfröste im Frühjahr – sie zerstören die bereits entwickelten Keime für die kommende Ernte.
• Temperatur zur Blüte: Die Blüte fällt auf die mittleren Maitage. Zu große Hitze lässt die Blüten ausdörren und mindert den Ertrag erheblich.

Agrarpflege und Schnitt

Der Baumschnitt ist unter Landwirten ein Dauerthema – und er ist essenziell. Ziel ist eine ordentliche, luftige Krone, die genügend Sonnenlicht an möglichst viele Früchte lässt. Daneben stehen Düngung und Pflanzenschutz, abgestimmt auf Boden und Standort.

Schwankender Ernteertrag

Nach einer großen Fruchtproduktion nimmt sich der Olivenbaum auf natürliche Weise eine Auszeit: Auf eine ergiebige Ernte folgt üblicherweise eine schwächere. Verstärkt wird das durch späte Ernte und durch Nährstoffmangel, insbesondere an Phosphor.