Aceite de oliva
La cosecha
Publicado el 7 de septiembre de 2026
El momento de la cosecha
Recolectamos nuestras aceitunas relativamente temprano. El resultado es un aceite de oliva de sabor muy fresco y «herbáceo», con una ligera nota picante. La cosecha temprana reduce claramente el rendimiento. Una cosecha tardía de aceitunas completamente maduras, en cambio, aumenta la cantidad, pero el aceite pierde carácter y sabe más bien insípido.
De la cosecha al molino
Además del momento, es decisivo el tiempo hasta el procesado. Cuanto más corto, menor es la acidez y más completamente se conservan los aromas. Nuestras aceitunas llegan al molino el mismo día de la cosecha y se extraen en frío: la temperatura se mantiene por debajo de 27 °C.
Rendimiento fluctuante
El rendimiento fluctuante es un fenómeno típico del olivar. Después de una gran producción de frutos, el olivo se toma un descanso de forma natural: a una cosecha abundante le sigue normalmente una menor, porque el árbol está simplemente agotado. Durante mucho tiempo se consideró una consecuencia del cultivo tradicional, en el que se retrasaba la cosecha para obtener el máximo rendimiento graso. El árbol no podía recuperarse a tiempo para la siguiente temporada. A ello se suma la falta de nutrientes en el suelo, en especial de fósforo.