Der Erntezeitpunkt

Wir ernten unsere Oliven relativ früh und erreichen dadurch ein geschmacklich sehr frisches „grasiges“ Olivenöl mit leichter pfeffriger Note. Das frühe Ernten mindert den Ertrag. Ein spätes Ernten der vollreifen Oliven hingegen steigert den Ertrag, allerdings verliert es an seinem Charakter und schmeckt dann eher fad.

Schwankender Ernteertrag

Der schwankende Ernteertrag ist ein sehr typisches Phänomen für den Anbau im Olivenhain. So nimmt sich ein Olivenbaum nach einer großen Fruchtproduktion auf ganz natürliche Weise seine „Auszeit“, d.h. auf eine ergiebige Olivenernte folgt für gewöhnlich eine Ernte geringerer Produktion, da der Olivenbaum schlichtweg erschöpft ist. Daher auch der Begriff „schwankender Ernteertrag“, handelt es sich doch um ein stetiges Auf und Ab. Wir waren immer der Annahme, dass der besagte schwankende Ernteertrag den traditionellen
Formen der Landwirtschaft geschuldet sei, bei denen die Ernte hinausgeschoben wurde, um so den optimalen Fettertrag zu erzielen, was jedoch auch die nichtrechtzeitige Erholung des Olivenbaums für die nächste Ernte nach sich zog. Im Hinblick auf das Wachstum der Frucht
kommt noch ein Nährstoffmangel hinzu, insbesondere Phosphor.